• USD 380.8
  • EUR 430

Как приготовить Наурыз көже

20 марта, 18:52542

Наши предки считали, что тот, кто приготовит в эти дни Наурыз көже, будет целый год сытым и ему будет сопутствовать благосостояние, благополучие и удача. Редакция Елорда Инфо решила подсказать читателям один из рецептов приготовления этого вкусного весеннего супа.

Во время Наурыза во многих казахстанских семьях готовят специальный весенний суп Наурыз көже. В разных регионах страны существуют различные рецепты. Обычно считается, что его нужно готовить обязательно из семи ингредиентов. Однако это совсем необязательно. Степные казашки не всегда придерживались этого правила. Обычно для приготовления этого сытного блюда использовали все то, что оставалось в юрте к весне и его готовили из остатков запасов круп и мяса.

Чтобы приготовить этот суп, наша редакция побывала у астанчанки Ханшайым Орынтайкызы. Она переехала в столицу 15 лет назад из нынешней Туркестанской области. Многодетная астанчанка воспитала пять детей, а сейчас помогает воспитывать 12 внуков. У нее есть свой рецепт приготовления Наурыз көже. Обычно она использует вяленое мясо, пшеницу, белую и желтую кукурузу, катык или кефир, соль и воду. 

Мясо лучше использовать вяленое, и если еще будет казы, то это еще лучше - суп получится гораздо вкуснее. Сначала нужно отварить его в воде, а параллельно поставить вариться другие ингредиенты - все по отдельности. Если варить все вместе, то это испортит вкус блюда, и оно может превратиться в кашу, - считает Ханшайым Орынтайкызы. 

 

 

Мясо варится около полутора - двух часов. Кукуруза от 40 минут до часа, и лучше ее предварительно замочить в воде на всю ночь. Тогда она сварится гораздо быстрее. На варку пшеницы уйдет около получаса.

Мы не зря выбрали именно Ханшайым әже для того, чтобы узнать рецепт Наурыз көже. Она варит это блюдо уже 40 лет.

«Каждый год в середине месяца Наурыз начинается время готовки этого блюда. Я готовлю его не только у себя в доме для своей семьи, но и праздничных мероприятий в школу и в детсады своим внукам. Вот как раз вы сегодня попали в такой день, что я готовлю для них. Также я обязательно угощаю своих соседей и родственников, приглашаю их в гости», - дейді Ханшайым апа.

На приготовление көже уходит около 3-4 часов.

«Мои две дочери и три келин - они все умеют готовить көже. Своих дочерей я научила этому с детства», - отметила она.

 

Когда мясо и казы сварится, в мясной бульон добавляют остальные сваренные ингредиенты. Вкус бульона, в котором варился казы, придаст Наурыз көже особенный вкус. 

Во время варки нужно следить, чтобы крупы не разварились, иначе Наурыз көже будет как каша. 

Ханшайым әже подсказала, что это блюдо вкуснее, когда оно не горячее, а теплое. Поэтому его нужно остудить. Также это делается для того, чтобы катык или кефир не свернулись.

 

По рецепту перед употреблением супа в него добавляют катык или кефир. Этот ингредиент белого цвета символизирует казахскую пословицу "Ак мол болсын", то есть пусть будет много молока. Также белый цвет символизирует самое светлое и хорошее в жизни человека, поэтому ему придавалось особое значение.  

Вот наш көже уже готов, осталось добавить туда катык или кефир. Тут все зависит от желания, кто что хочет. А некоторые добавляют курт, разведенный в воде.

Рецепт приготовления блюда узнавали Даулет Изтелеуов и Бота Ибраева.

Әз-Наурыз құтты болсын! Ақ мол болсын! 


Наверх